45 Errores en la Gestión de Restaurantes que te llevarán a la ruina

45 Errores en la Gestión de Restaurantes que te llevarán a la ruina

Muchos gerentes de restaurantes, están cada vez más preocupados por la situación actual. Las ventas no dejan de bajar, los clientes cada vez son más exigentes y el personal está más desmotivado que nunca..

Un panorama complicado, pero cuidado, no todo es culpa de la crisis! Muchas situaciones críticas que vemos día a día, como la falta de rentabilidad, el desorden, los costos por las nubes, etc. Son por la falta de gestión, por la poca implicación de la dirección en la operativa diaria del restaurante, etc. Siempre me pregunto esto cuando veo la pésima atención, los platos sin costear (se nota cuando ves montañas de comida y sabes inmediatamente que ahí no hay un costeo previo) etc: ¿Sabrán realmente los dueños lo que pasa en su restaurante? Y siempre me contesto lo mismo, no lo creo...

Pienso, que muchos fallos se puede solucionar, mirando hacia la gestión del restaurante. ¿Si un restaurante es una empresa, por qué no se gestiona como tal? También me canso de preguntar...

Por mi experiencia en la operativa diaria en restaurantes y hoteles y de consultora y profesora de marketing y gestión restaurantes, veo que los errores más letales y comunes en la gestión de restaurantes son:

1. No ver el restaurante como una empresa
2. No entender cuáles son los conceptos básicos de gestión de empresas
3. No tener ningún tipo de experiencia en el sector
4. Tener un restaurante sólo por pasión, pero sin saber cómo comenzar con la gestión y operativa diaria
5. No tener ninguna formación en gestión de restaurantes
6. No tener un organigrama claro en la empresa, pero quién manda aquí?
7. No tener claras las descripciones de puesto de trabajo, quién hace qué, cómo y cuándo?
8. No saber qué funciones desempeñan los empleados
9. No tener un sistema de compras
10. No entender la importancia de cada paso del proceso de compras
11. No buscar nuevos proveedores
12. Elegir un proveedor de menor calidad por precio y no buscar alternativas
13. No hacer inventarios sorpresa
14. No hacer ningún tipo de inventarios
15. No tener metodologías de trabajo para reducir tiempos y mejorar la atención
16. No seguir ningún tipo de estándares de calidad, servicio, atención, etc.
17. No entender que la atención es más importante que la propiagastronomía para el cliente
18. No seguir ningún estándar de atención al cliente
19. No preguntar al cliente su satisfacción (cómo mejoramos sino sabemos qué les ha parecido)
20. No seguir ningún plan de formación, específico y especializado en el sector gastronómico
21. No entender que la formación sólo trae beneficios
22. No saber que la formación, motiva al personal y le hace implicarse más a la empresa
23. No entender que formación es igual a nuevos conocimientos que mejoran el funcionamiento de la empresa
24. No utilizar las nuevas tecnologías para la gestión de restaurantes
25. No interesarse por las alergias, las intolerancias, por los vegetarianos, por quienes cuidan su salud, etc.
26. No distinguir los diferentes tipos de costos que se encuentran en el restaurante
27. No controlar ningún costo del restaurante
28. No saber que había que controlar costos para ser más rentables
29. No saber cuáles son los ratios adecuados para gestionar un restaurante eficiente
30. No hacer fichas técnicas ni escandallos para costear las recetas
31. No saber hacer escandallos ni fichas técnicas
32. No comprender la importancia de un almacenamiento de alimentos
33. No controlar el desperdicio de alimentos
34. No preocuparse por la satisfacción laboral
35. No darle importancia al marketing (lo que el cliente no ve, no existe)
36. No saber por qué un cliente vuelve a un restaurante
37. No entender cómo retener a un cliente
38. No hacer campañas de fidelización que SI sirven
39. No conocer las tendencias en fidelización y atención al cliente
40. No incluir la calidad a las operaciones diarias del restaurante
41. No intentar aplicar el coaching para dirigir equipos de trabajo
42. No ser un líder (ser jefe, no es ser líder)
43. No entender cómo motivar al personal
44. No saber dar feedback
45. Y un largo etcétera que se resume en: No darle ninguna importancia a lagestión de restaurantes

Sé que hay muchos errores más, pero creo que con estos, ya vamos más que (mal) servidos.

La solución que yo aporto, es la formación específica en gestión de restaurantes, porque personas sin experiencia, formación ni conocimientos previos, que no saben cómo llevar equipos, ni entienden cómo sacar toda la rentabilidad que podría tener el restaurante, no creo que por arte de magia, vayan a mejorar el caos diario que viven día a día.

Eso si, muchos siguen esperando el milagro que vendrá del cielo..

¿Cómo lo veis vosotros?

Un saludo!