AVANCE DE PESADILLA EN LA COCINA
Mostrando entradas con la etiqueta restaurantes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta restaurantes. Mostrar todas las entradas
martes, 4 de junio de 2013
ver el video
lunes, 20 de mayo de 2013
La franquicia cierra por diferencias con los dueños de la marca El Hard Rock Café del DF dice adiós
La franquicia cierra por diferencias con los dueños de la marca
El Hard Rock Café del DF dice adiós
19 de mayo de 2013
Por CnnExpansión
Tras más de 20 años de operar en el DF, el emblemático Hard Rock Café de Polanco cierra sus puertas desde este domingo debido a problemas con la firma que ahora maneja la marca.
El grupo empresarial de la tribu de los indios seminoles de Florida adquirió en 2006 a Hard Rock por 1,000 millones de dólares.
Los socios mexicanos que trajeron la franquicia a la Ciudad de México acusaron al grupo de emprender una "desleal guerra legal y financiera" para hacer inviable como negocio la operación de los restaurantes temáticos en el país.
"El vértice y énfasis del negocio han dejado de ser los restaurantes temáticos y la venta de mercancía para centrarse ahora en la operación de hoteles y la potencial operación de casinos fuera de los Estados Unidos de América", se informó en un comunicado.
Según los operadores del establecimiento ubicado en Polanco, ese cambio en las políticas de administración de la marca Hard Rock tiró por la borda un esfuerzo de décadas.
Hard Rock tiene restaurantes en los destinos mexicanos de Acapulco, Cabo San Lucas, Cancún y Cozumel, franquicias que tomarán sus propias decisiones.
24 años rockeando
En septiembre de 1989 un grupo de jóvenes empresarios introdujo a México el concepto Hard Rock.
A través de Operadora DB, estas personas desarrollaron la marca no sólo en el país, sino a nivel mundial, con conceptos como el Hard Rock Live.
De acuerdo con información proporcionada por la franquicia en el DF, entre los artistas que estuvieron en el establecimiento se encuentran Michael Jackson, Elton John, Gustavo Cerati, Héroes del Silencio, Miguel Bosé, Maná, Molotov, Robbie Williams, Village People, Gloria Gaynor, KC and the Sunshine Band, James Brown, Alanis Morissette, Enanitos Verdes, Jaguares, Fito Páez, Botellita de Jerez, Los Fabulosos Cadillacs y Duncan Dhu.
domingo, 19 de mayo de 2013
Aire fresco en Barcelona
Aire fresco en Barcelona
Mont Bar, Kilo y Pepa Tomate lideran una nueva generación de restaurantes que apuestan por la calidad a un precio ajustado
No todo es crisis. Hay emprendedores que abren negocios y triunfan, incluso en este 2013. Como ejemplo, tres restaurantes relativamente nuevos de Barcelona, que sin tener tras de sí ni a chefs ni a empresarios mediáticos han logrado convencer al público, con una propuesta basada en la calidad, la imgainación y un precio razonablemente ajustado. Sin duda, Mont Bar es la cabeza visible de esta nueva bocanada de aire fresco en la capital catalana.
La ciudad vive a dos velocidades. La de los chefs consagrados que buscan nuevas apuestas, algunas exóticas (está el nuevo Pakta de Albert Adrià que ya prepara un mexicano) otras volviendo a lo tradicional (como el Suculent de Xavier Pellicer en pleno Raval) o alguna que está a punto de abrir y de la que os hablaremos en breve. Y luego están los nuevos talentos, los que sin tener un nombre detrás que les avale, saltan al ruedo. Al vacío. Es el caso de Iván Castro, que con 28 años ha debutado como empresario implantando en el chaflán de las calles Aribau y Diputació el Mont Bar, “un bar pequeñito pero diferente”, tal y como él explica. Producto local, de calidad, tratando de aportar una cocina imaginativa y fresca, de la mano del chef Pedro Salillas, formado en cocinas como las de Akelare, Neichel o Saüc, siendo esta última la que más le ha influenciado. “Tapas de autor enfocado a lo gastronómico en un bar”. Así define Salillas el concepto de Mont Bar.Probamos las croquetas (mi particular prueba de fuego), muy cremosas. Seguimos con unos boquerones marinados con vinagre de chardonnay. Todo un placer por la textura suavísima del boquerón y el contraste de sabores con el chardonnay. Seguimos con unas mini hamburguesas de buey dry aged en un pan de mollete espléndido. La ventresca de atún marinada con emulsión de piñones es unan gozada, limpia, suave, perfumada, con una mezcla a mar y prados. Imprescindible el brioche de camamilla con foie y cebolla. Varias texturas en un plato que pese al brioche, es suave y aromático. Y acabamos con un cochinillo tierno en su interior, con su crujiente exterior.
La propuesta incluye una buena gama de quesos y embutidos, así como de platos del día, apuntados en pizarras. Sin ir más lejos, unas cigalitas o gambas de Palamós. El abanico de platos y precios es amplio, lo que nos permite tomar aperitivos, comidas o cenas en rangos muy distintos, sin tener que sobrepasar los 35 euros en el caso de optar por el manjar más completo. El éxito ha sido inmediato. En cuatro meses ya hace falta reservar para encontrar mesa en fin de semana, si bien el local no es precisamente grande, aunque sí muy bien aprovechado y con un interiorismo cuidado. Por eso, Iván ya está planeando un nuevo proyecto para el año que viene, con un local de mayores dimensiones. De momento, el que tiene lo aprovecha al máximo, con mesas y sitios en la barra, ofreciendo “el mejor producto de cada sector”. “O es bueno, o no lo ponemos”, nos cuenta este hijo de restauradores. Su familia tiene tres locales en Vielha, donde además cuentan con más de 30 hectáreas de tierras de donde proceden algunos de los productos que se pueden disfrutar en Mont Bar. Unas tierras que al estar a 1.200 metros de altitud le permiten alargar la temporada de algunas propuestas.
Su formación como somelier (estudió en el CETT) se refleja no sólo en las estanterías del local, repletas de botellas de vino, sino también en la carta, extensa, generosa, variada y con propuestas que nos llevan de lo más local a lo más lejano, como Argentina. Otro detalle a tener en cuenta (demasiadas veces olvidado en muchos establecimientos) es el de la cerveza. Se cuida mucho la forma en que se tira la caña (es Estrella Damm), en vasos pequeños (el mejor para que no se caliente), con el punto justo de espuma, y en su textura ideal. Lo normal es acabar repitiendo.
Kilo y Pepa Tomate
Permitidme que os hable de dos locales más, que de alguna manera también reflejan esta cocina que busca el producto de calidad a precios razonables, y que está abriendose paso en Barcelona. Si Mont Bar es el mejor reflejo de este concepto, hay que citar otros dos restaurantes que también están haciendo bien las cosas.
Uno es Kilo, que no es propiamente un gastrobar, sino más bien un restaurante. Interiorismo cuidado, carta extensa a base de platillos, producto de calidad, y un tiquet medio alrededor de los 30 euros. ¿Resultado? Ya es difícil encontrar mesa. Clara Aracil y su marido, Manu Marín, han puesto todo su talento en esta apuesta, que abrieron en septiembe tras haber empezado su andadura como empresarios en Sant Cugat. Clara, en la sala, y Manu, en la cocina, apuestan por “priorizar el producto con cocciones no complicadas”. De hecho, Manu ya tiene cierta experiencia, tras haberse formado en el CETT y haber pasado por las cocinas deArzak o los hoteles Cala Sant Vicenç (Relais & Chateaux en Mallorca) y Neri (Barcelona).
Lo mismo nos sucede con Pepa Tomate, algo más desenfadado y en pleno corazón del barrio de Gràcia. Una apuesta por la cocina local (se autodefinen como la “cocina de Barcelona”), por el producto, con menos creatividad que los dos anteriores, pero que se ha hecho ya un hueco en la ciudad por su buena relación calidad-precio. Una propuesta de mercado (el de la Abaceria, bien cercano), que mezcla los platillos con los platos y los bocadillos, así como los vermuts.En definitiva, tres restaurantes de Barcelona que han abierto en los últimos tiempos, apostando por la calidad y la imaginación, cuyos chefs se han formado en restaurantes que abanderan la cocina de vanguardia de nuestro país, y que han abierto sus puertas a un cliente sibarita sin que el precio le tenga que echar para atrás. Una gran noticia para todos.
El Ocaña celebra su primer aniversario
El Ocaña celebra su primer aniversario
El Club-Restaurante-Café "Ocaña" celebra su primer aniversario con un homenaje a José Pérez Ocaña, pintor, actor y sobre todo icono de la Barcelona más transgresora de los años 70 y 80.
El establecimiento, uno de los más eclécticos y genuinos de la ciudad, se convierte en un homenaje a la figura del Ocaña artista, amigo y vecino de una Plaza Real que cada día dignifica más su propuesta estética y cultural para todo tipo de personas.
Ocaña, con su estética inconfundible
La excentricidad de Ocaña se intuye en cada rincón de la "Ocaña", un local que pretende recordar y transmitir a las nuevas generaciones de barceloneses la forma de vivir de este personaje único, marcado por sus raíces sevillanas y por un afán liberador del cuerpo y la mente a través del arte y la cultura.
Desde hace un año, el "Ocaña" es un punto de encuentro para intelectuales, jóvenes, turistas y artistas de todo tipo. Este proyecto ha recuperado la energía que unió al artista Nazario, la fotógrafa Colita, el diseñador Javier Mariscal y el cineasta Ventura Pons, el grupo de amigos que mejor conoció el Ocaña artista y que fueron testigos de su defensa de la libertad en todos sus sentidos.
viernes, 10 de mayo de 2013
El restaurante Windsor se renueva con una terraza interior
El restaurante Windsor se renueva con una terraza interior
El establecimiento barcelonés abre nuevo espacio al aire libre y reforma su interior ampliando su oferta gastronómica con tapas
El restaurante Windsor, uno de los referentes de la cocina catalana en Barcelona, se renueva abriendo una terraza interior y reformando el vestíbulo de entrada con una nueva barra de bar. La actualización de este establecimiento gastronómico se produce en el momento en que Joan Junyent, director y jefe de sala durante los últimos 15 años, se convierte en copropietario de Windsor.
La nueva terraza queda dentro del Eixample barcelonés.
“La cocina catalana nos encanta y seguiremos con ella”, explica Junyent sobre la oferta gastronómica. “Con esta reforma hemos querido cambiar la percepción del público sobre nuestro restaurante. No somos ni tan viejos ni tan clásicos y eso es lo que quiere explicar el nuevo espacio”, añade el nuevo propietario de Windsor.
Esta nueva oferta culinaria se suma a los menús que ofrece el restaurante: un menú de mediodía a 29,50€ y dos menús degustación (el Petit àpat gastronòmic a 49,50€ y Les nostres millors creacions a 75€). Alconchel desarrolla estas propuestas basándose en el respeto por la tradición pero con el toque justo de actualidad que identifica su cocina y que convierte Windsor en un lugar de referencia para entender la evolución de la cocina catalana.
El estudio de la interiorista Sandra Tarruella ha sido el escogido para llevar a cabo esta actualización. Rodeada de verde y con toda la tranquilidad de un interior de manzana, la terraza puede albergar hasta 56 comensales, 32 de ellos al aire libre y el resto bajo el porche. El restaurante ofrece también la posibilidad de reservar este espacio en exclusiva para eventos.
jueves, 9 de mayo de 2013
La historia de El Celler de Can Roca, en 20 puntos
La historia de El Celler de Can Roca, en 20 puntos
miércoles, 8 de mayo de 2013
El pan que se sirve en los 'tres estrellas' españoles
El pan que se sirve en los 'tres estrellas' españoles
Actualmente y siguiendo el ritmo impuesto por las más recientes tendencias gastronómicas o los nuevos hábitos en alimentación, algunos productos hasta ahora considerados como básicos se están reformulando y convirtiéndose en alimentos gourmet, capaces de cumplir con las expectativas más exigentes.
Variedades de pan - El Celler de Can Roca
Uno de los casos que con mayor éxito se han adecuado a esta reconversión es el pan, un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia pero que ahora se presenta en mil y una variedades, alguna de ellas dignas de figurar en los mejores restaurantes.
En este sentido, la campaña ‘Pan cada día’, impulsada por diversos agentes del sector, quiere mostrar cómo algunos de los restaurantes reconocidos con tres estrellas Michelín incorporan a sus cartas este producto tanto por si mismo como en ingredientes para diferentes platos, convirtiéndolo en un alimento de alta gastronomía.
Martín Berasategui
En cada restaurante se ofrecen panes diferentes para todo tipo de gustos. Los responsables de la cocina del restaurante Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) buscan la excelencia en todos los alimentos y el pan no es menos: “luchamos por dignificar un producto fundamental en la cocina y en cualquier tipo de menú”, explica el propio Berasategui.
En Martín Berasategui ofrecen una gama de panes artesanales, de entre los cuales los más solicitados son el de centeno, el de diez cereales y el de maíz. Éste último es de color yema de huevo, intenso, con aroma muy pronunciado, ligeramente ácido y una corteza crujiente que invita a “comerlo sin descanso”, afirma Martín.
Variedades de pan - Sant Pau
Sant Pau
En el restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona) de Carme Ruscalleda se ofrecen panes muy exclusivos y variados, desde panes ingleses blancos e integrales a bastones tostados, elaborados por panaderos artesanos y hasta un pan rústico con una magnífica aceptación.
Ruscalleda asegura que cada mesa tiene su propio pan, que lo presentan y lo cortan conforme lo necesite el cliente. Además elaboran unas hojas casi translúcidas de pan de pipas que en ocasiones han acompañado a aperitivos o palitos muy finos rebozados con frutos secos.
A la hora de determinar cuál es el pan preferido por los clientes, Ruscalleda afirma que “los panes no los servimos todos a la vez sino acorde con el plato del menú degustación que consideramos. Nuestro cliente se pone en nuestras manos y los disfruta todos”.
Algunas elaboraciones estrella de éste restaurante en el que interviene el pan podría ser las 'Gambas sobre tostada de mar' o las espardeñas, un plato en el que aliñan unos dados tostados de pan con el jugo resultante de marcar las espardeñas.
Akelarre
Pedro Subijana, en su restaurante Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa) ofrece tres tipos de panes diferentes para acompañar la comida: un pan de cinco semillas hecho a base de harina de centeno, harina de trigo, sal y levadura; chapata de harinas de trigo y centeno; y un pan tradicional elaborado a base del cultivo de levaduras salvajes del propio trigo, hecho de la manera tradicional hasta el siglo XIX.
Desde Akelarre explican que para platos puntuales se utilizan diferentes tipos de panes: para el jamón de Jabugo se utiliza un pan tipo pita, a base harina, leche, levadura y sal, hueco y muy crujiente, que se sirve con el jamón encima del pan y una vez en la mesa se golpea el pan con la ayuda de una cuchara y se rompe fácilmente. Esto se hace con la idea de que se pueda coger con la mano, acompañado del jamón.
Para las ostras en frío y para un helado de queso gorgonzola con brandy utilizan un pan llamadosovigran, compuesto de harina de trigo, salvado, germen, huevo, mantequilla, sal y levadura. También disponen de un pan de molde artesano elaborado con harina, mantequilla y levadura que usan para revueltos, como el de sisas de primavera y para un rollito de morcilla que se usa en un aperitivo. “No nos podríamos olvidar del pan especial para celiacos sin gluten de trigo ni cebada”, afirma el equipo de Pedro Subijana.
Azurmendi
En Azurmendi (Larrabetxu, Vizcaya ) tienen en su carta tres tipos diferentes de panes. Eneko Atxa, cocinero, propietario y flamante tres estrellas Michelin, cuenta que el comensal puede degustar un pan de espelta autóctona; un pan de leche de caserío “con una textura formidable” y un pan de maíz de Munguía, un municipio de Vizcaya.
Arzak
Por otro lado, Juan Mari Arzak afirma que para él “es importantísimo comer con pan, si no tendría muy poca gracia”. En su restaurante, Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa) cuentan con dos tipos de pan, decereales y blanco, hechos artesanalmente por Mikel Galparsolo, un panadero artesanal que lleva años trabajando en el restaurante.
Juan Mari explica que hacen pan dos veces al día, a mediodía y por la noche, y que los clientes eligen de los dos tipos para probarlo. Uno de los platos estrella que se pueden degustar en este restaurante con el pan como ingrediente es la sopa de ajo, “aunque utilizamos el pan en diversos alimentos de nuestra carta”, añade Arzak.
Pan de Vino – El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca
Desde Triticum, una empresa joven que elabora pan precocido para alta gastronomía, explican qué tipo de panes se pueden degustar en el recientemente elegido como el mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca (Girona), al frente del cual se encuentran los tres hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi.
“Creamos el pan de vino en un proceso que duró tres años y en los cuales hicimos muchas pruebas hasta llegar a conseguir un resultado óptimo, un pan de vino con bouquet propio, con uvas del Empordà, de las viñas del Celler Arché Pagès”.
Además del pa de vi del Celler, también sirven la focaccia, el pan de nueces y albaricoque, elcampaña de luxe, el tradició de 900 grs., el molde rústico y el palet neutro. “Todos panes muy especiales, con gran cantidad de fermento natural y un reposo en telas de lino de 48 horas”, asegura el equipo de Triticum.
Los otros ganadores de 50Best
Los otros ganadores de 50Best
Grant Achatz, del Alinea de Chicago, fue el más votado por los chefs, y Albert Adrià accede al Top 100 acompañando a Martín Berasategui
Los hermanos Roca se llevaron, con merecimiento, todos los flashes posteriores a la gala de Restaurant Magazine de Londres, tras encumbrar a El Celler de Can Roca como mejor restaurante del mundo. Pero tras el resultado del pasado lunes, se esconden otros protagonistas que también triunfaron: el chef Grant Achatz, del Alinea de Chicago, fue el más votado por los propios cocineros, un reconocimiento que en la edición anterior recayó en manos de Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz en el País Vasco. También se destaca la entrada de Albert Adrià y su Tickets en el Top 100, donde está otro español: Martín Berasategui.
El chef Achatz en su restaurante Alinea de Chicago.
El local de tapas de Albert Adrià en Barcelona, Tickets, entra como novedad en la prestigiosa lista hasta el puesto número 77. El hermano de Ferrán Adriá tiene actualmente tres restaurantes en marcha en la ciudad condal y otros tres en previsión de abrir durante el año 2013. La entrada más fuerte en la afamada lista ha sido para el restaurante Attica de Melbourne que se ha estrenado con el puesto 21. El chef gastón Acurio y su conocido restaurante Astrid y Gastón en Lima han representado eset año la subida más fuerte escalando 35 puestos respecto al año pasado.
El premio ‘Chef’s Choice Award’ que otorgan los propios chefs y premia al chef predilecto del año recayó este año en Grant Achatz, chef del restaurante Alinea en Chicago y en décimoquinto lugar en la reciente lista. Achatz es conocido por dominar la cocina molecular y sorprender con sus escenografías y montajes de platos como la supresión del mantel a la hora de servir los postres sobre la misma mesa en su restaurante.Alinea abrió sus puertas en 2005 y en 2010 ya se convirtió en uno de los dos únicos restaurantes con tres estrellas Michelin en Chicago.
En la categoría ‘One to Watch’ donde se elije a un restaurante con alto potencial gastronómico y previsión de ser observado se premió al local The Test Kitchen del chef Luke Dale-Roberts en Ciudad del Cabo (Sudáfrica). Dale-Roberts ya formó parte de la prestigiosa lista de los mejores restaurantes del mundo en 2010 cuando trabajaba en el restaurante La Colombe en la misma ciudad.
Albert Adrià en Tickets.
Todos estos galardones se unen a los que la prestigiosa revista ya anunció antes de la esperada gala, el‘Lifetime Achievement Award 2013′ que premia a toda una carrera para el chef francés Alain Ducasse y el de mejor chef femenina del año a Nadia Santini del restaurante Dal Pescatore en Italia.
sábado, 4 de mayo de 2013
Cosas que debes saber cuando vas a un restaurante
Cosas que debes saber cuando vas a un restaurante
La ley y el orden gastronómicos
30 de abril de 2013
Nuestra primera vez en un restaurante no tiene porque convertirse en un momento incómodo, en lugar de representar una delicia. Por eso hablaremos de seis cosas que todos tenemos que saber cuando vamos a un restaurante.
Antes de comenzar a hablar de lo que se debe y lo que no se debe hacer, hay que diferenciar, de acuerdo con la Ley de Establecimientos mercantiles, en qué giro se encuentran estos lugares.
Establecimiento de impacto vecinal: Son lugares que provocan transformaciones, alteraciones o modificaciones en la armonía de la comunidad: salones de fiestas, restaurantes, establecimientos de hospedajes, clubes privados, salas de cine, teatros y auditorios.
Establecimiento de impacto zonal: Son espacios que por sus actividades, inciden en las condiciones viales y por los niveles de ruido provocan afectaciones en la tranquilidad de las áreas cercanas. El giro principal de estos lugares, es que venden bebidas alcohólicas en envase abierto y/o al copeo.
Teniendo clara esta clasificación, ahora sí podemos desmenuzar algunos puntos importantes que debemos de saber a la hora de solicitar los servicios de alguno de los tantos que existen en el DF:
1- Los pagos por concepto de propina, cubierto o semejante no son obligatorios
De hecho, si existiera algún pago diferente al consumo de alimentos y bebidas, te lo deben hacer saber previamente pues de esta forma tú decidirás si te quedas o no en el lugar. Sin embargo, hay que aceptar cuando un mesero hace bien su chamba y se gana la propina, ¿no?
2 - La carta y la bienvenida, al mismo tiempo
Como simple precaución y para que al final no te sorprendas con la cuenta, cuando estés en un restaurantees obligatorio que te proporcionen la lista de precios correspondientes a las bebidas y alimentos que ofrecen en la carta o menú.
3- Permanencia voluntaria no es igual a consumo
No te sientas presionado si el mesero a cada rato te ofrece algo de comer o beber, ya que no te pueden condicionar al pago de consumo mínimo, ni exigir el consumo constante de alimentos y/o bebidas para poder permanecer en el lugar.
4- Cigarrito, por favor
Si eres de los que no se puede separar del cigarro por largos periodos, evítate enojos y acude a lugares que cuenten con alguna terracita pues de acuerdo con la Ley Antitabaco sólo en los lugares que cuenten con áreas de servicio al aire libre es donde se puede fumar sin restricción alguna, siempre y cuando el humo del tabaco no invada los espacios cerrados del inmueble.
5- ¡Y mi coche!
Así hayas consumido sólo una taza de café o una comida completa, los establecimientos mercantiles ya no están obligados a proporcionar un espacio gratuito a sus clientes.
6- ¿Me pasas la sal?
“Menos sal, más Salud”, es la nueva campaña del Gobierno del Distrito Federal con la cual los restauranteros retirarán los saleros de las mesas. Esto es una medida para concientizar sobre los daños que ocasiona el abuso de este condimento. Sin embargo, si los solicitas no te los deben de negar.
Los 12 invitados de El Somni de los hermanos Roca
Los 12 invitados de El Somni de los hermanos Roca
Ciencia, arte y cocina estarán presentes en la mesa multidisciplinar de este lunes
Un investigador del virus VIH, un cocinero, un antropólogo, una actriz, una física teórica, un poeta ensayista, un artista plástico, una directora cinematográfica, un biólogo investigador, un director de orquesta, un escritor sobre temas gastronómicos y un investigador en robótica. Siete hombres y cinco mujeres de todo el mundo que han destacado en cada uno de sus campos, de disciplinas muy distintas, son los 12 invitados a El Somni de los hermanos Roca.Música, poesía, gastronomía, pintura, ópera… se unirán el próximo lunes en el Arts Santa Mònica de Barcelona para configurar una experiencia artística única e inédita que abarca todos los ámbitos de la creación artística. El Somni quiere romper todos los límites de las disciplinas artísticas, el espacio y los conceptos para dejar paso a unas bodas entre la ópera y la gastronomía, con el arte y el pensamiento como motor del proyecto.
Estos son los 12 invitados que gozarán de esta experiencia:
FERRAN ADRIÀ
Cocinero y copropietario de El Bulli, durante años el mejor restaurante del mundo, y reconoci-do como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. En 2007 la muestra de arte contemporáneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adrià a participar en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabellón G de la muestra planteando un debate sobre las disciplinas artísticas no museables. Cada día, durante los 100 días de Do-cumenta, fueron a cenar desde Kassel dos personas que ejercieron de nexo de unión entre las dos sedes, Kassel y Cala Montjoi. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción, las espumas, la esferificación así como el empleo de nitrógeno líquido.
RAFAEL ARGULLOL
Narrador, poeta y ensayista. Doctorado en filosofía. Catedrático de Estética y Teoría de las Artes en la Facultad de Humanidades de la Universidad Pompeu Fabra. Fue profesor visitante en la Universidad de Berkeley y ha sido docente en varias universidades europeas y americanas. Es autor de treinta libros en distintos ámbitos literarios, entre los que destacan “La razón del mal”, ganadora del Premio Nadal en 1993. Entre su obra destacan también los ensayos “La atracción del abismo”, “El Héroe y el Único”, “El fin del mundo como obra de arte”, “Aventura. Una filosofía nómada”, “Manifiesto contra la servidumbre” o “Una educación sensorial”, Premio Ensayo del Fondo de Cultura Económica en 2002. Como escritura transversal más allá de los géneros literarios ha publicado “Cazador de instantes”, “El puente del fuego”, “Enciclopedia del crepúsculo”, “Breviario de la aurora” o “Visión desde el fondo del mar”, obra galardonada con los premios Cálamo y Ciudad de Barcelona en el año 2010.
MIQUEL BARCELÓ
Artista, autor la decoración de la Cúpula de la sala XX del Palacio de Naciones Unidas en Ginebra. Premio Nacional de Artes Plásticas y Premio Príncipe de Asturias de las Artes, ha expuesto en las principales ferias artísticas del mundo, entre ellas la Bienal de Sao Paolo o Documenta, y en los más renombrados museos.
JOËL CANDAU
Antropólogo especializado en ciencias sensoriales. Profesor de la Universidad Nice Sophia Antipolis (Francia). Su labor de investigación se centra en la antropología sensorial y cognitiva, antropología de la cooperación y teoría de la antropología. Fue miembro del Conseil National des Universités (Consejo Nacional de Universidades francés) y director del Laboratoire d’Anthropologie et de Sociologie «Mémoire, Identité et Cognition sociale» (Laboratorio de Antropología y de Sociología «Mémoire, Identité et Cognition sociale») de la Universidad Nice Sophia Antipolis. Actualmente es asesor de AERES (Agence d’évaluation de la recherche et de l’enseignement supérieur) y de la Agence Nationale de Recherche (Agencia Nacional de Investigación). Es autor de títulos como “Memoria y experiencia olfativa”, “Memoria e identidad” o “Antropología de la memoria”, sobre la influencia de la memoria en la configuración de la identidad del ser humano. Ha escrito numerosos artículos de divulgación, entre los que destaca “La tenacidad de los recuerdos olfativos”, publicado en la revista científica “La Recherche”.
BONAVENTURA CLOTET
Doctor en medicina especialista en medicina interna y enfermedades infeccionsas. Jefe de la unidad de VIH del Hospital Universitario Germans Trias de Badalona y director del Instituto de Investigación del SIDA Irsicaixa, es uno de los mejores especialistas mundiales en su ámbito. El laboratorio de retrovirología que dirige es el laboratorio de referencia en los estudios sobre las resistencias del VIH en Europa. Forma parte del comité de dirección de EuroSida y du-rante diez años formo parte del Drug Resistance Mutations Group (International AIDS Society-USA) y ocho años del Governing Councill de la IAS.
NANDITA DAS
Actriz y directora de cine india. Ha actuado en más de treinta largometrajes entre los que destacan “Fuego”, “Tierra” o “Bawandar”, por el que ganó el premio a la mejor actriz en el Santa Monica Film Festival. “Firaaq”, película con la que debutó como directora, fue galardo-nada con diversos premios internacionales. Ha sido miembro del jurado del Festival de Can-nes en 2005, del Karlovy Vary International Film Festival en 2007 y del Festival Internacional de Cine de Marrakech en 2009. Nandita Das ha trabajado con diversas ONGs y defendido cuestiones de justicia social a través de varias plataformas. El gobierno francés le otorgó el reconocimiento “Chevalier dans l’Ordre des Arts et des Lettres” y es la primera mujer india en formar parte del “Hall of Fame” del “International Women’s Forum” de Washington.
ABDERRAHMA KHEDDAR
Ingeniero e investigador. Graduado en ingeniería por el Institut National d’Informatique (INI) de Argel. Doctor en robótica por la Universidad de París. Director de investigación en el CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique) de París e investigador del Laboratorio Con-junto de Robótica del CNRS y el AIST (National Institute of Advanced Industrial Science and Technology) de Japón, un proyecto franco-japonés con sede en Tsukuba dedicado a la inves-tigación sobre la autonomía y la interactividad robótica. También dirige el equipo IDH (Interac-tive Digital Humans) en el CNRS. Su labor investigadora se centra en el campo de la háptica (la ciencia del tacto), la realidad virtual y la robótica humanoide. Sus trabajos más recientes se basan en el control de humanoides a través de interfaces cerebro-ordenador.
BEN LEHNER
Biólogo e investigador. Doctorado en Biología por la Universidad de Cambridge, es jefe de grupo de la unidad EMBL-CRG de Biología de Sistemas del Centro de Regulación Genómica de Barcelona, donde desarrolla su labor como investigador ICREA desde el año 2006. En apenas siete años, Lehner se ha convertido en uno de los científicos más brillantes en su es-pecialidad. La actividad de su grupo se centra en la experimentación y el análisis computacio-nal para llegar a conocer los principios y la evolución del sistema genético con el objetivo de comprender las causas de las mutaciones genéticas que causan enfermedades y el papel que juega el azar en ese proceso. Su recientes descubrimientos han sido publicados en revistas de prestigio como Science o Nature. Ha sido galardonado, entre otros, con el Premio Banco Sabadell de Ciencias Biomédicas, el Premio Ciudad de Barcelona por la Ciencia y el Premio Aniversario de la Federación de Sociedades Europeas de Bioquímica (FEBS). En el año 2012, la Organización Europea de Biología Molecular lo reconoció como EMBO Young Inves-tigator.
HAROLD McGEE
Escritor norteamericano, especializado en gastronomía desde el punto de vista de la química y la técnica de los alimentos y la historia de la cocina. Inició su formación en el California Ins-titute of Technology, de la Universidad de Yale y terminó su carrera con la tesis doctoral “Keats and Progress of Taste”. Autor de un libro fundamental en la ciencia de la cocina: “On Food and cooking: the science and Lore of the Kitchen” (1984), con una edición ampliada y revisada en 2004. Escribe habitualmente en The New York Times, The World Book Encyclo-pedia Food & Wine y otras prestigiosas publicaciones.
FREIDA PINTO
Conocida sobre todo por su papel como Latika en la película “Slumdog Millionaire”, ganadora en 2008 de ocho Oscars entre los que destaca el de mejor película. Pinto ganó un premio GUILD como actriz de reparto y fue nominada al BAFTA como mejor actriz secundaria. Entre su filmografía destacan “El origen del planeta de los simios”, con James Franco y John Li-thgow, “Oro negro”, con Antonio Banderas, o “Conocerás al hombre de tus sueños” con Woo-dy Allen.
JOSEP PONS
Director de orquesta. Formado en la Escolanía de Montserrat, continuó sus estudios de com-posición con Josep Soler y de dirección con Antoni Ros-Marbà. Fundador, director musical y codirector artístico de la Orquestra de Cambra Teatre Lliure, fundador y director musical y artístico de la Jove Orquestra Nacional de Catalunya, director titular y artístico de la Orquesta Ciudad de Granada, director artístico y titular de la Orquesta y Coro Nacionales de España y director musical del Gran Teatre del Liceu desde setiembre de 2012. Su carrera se caracteriza por una gran implicación en los proyectos que ha liderado: el diseño artístico, la programa-ción, la atención a los aspectos de gestión y una marcada personalidad musical. Ha desarro-llado un importante catálogo discográfico com más de 35 títulos editados por las más presti-giosas discográficas internacionales.
LISA RANDALL
Física teórica. Fue la primera mujer en ocupar un puesto en el departamento de física de la Universidad de Princeton y la primera mujer Física Teórica en el MIT y en la Universidad de Harvard. Su interés se centra en las propiedades e interacciones de la materia con el objetivo de desentrañar el funcionamiento interno del universo. Su libro “Warped Passages”, subtitula-do “Desentrañando los misterios de las dimensiones ocultas del universo” fue incluido en la lista de los 100 libros más notables del año 2005 por el New York Times. Sus estudios la han convertido en uno de los físicos teóricos más influyentes del momento y ha recibido numero-sos premios y reconocimientos a su labor científica.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)